消泡剂的概念
消泡剂，也称消沫剂，是在工业生产、食品加工等过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的一种添加助剂。
消泡包括两方面的含义：一是“抑泡”，即防止气泡或泡沫产生；二是“破泡”，即消除已产生的气泡或泡沫。通常所说的消泡剂即指具有“抑泡”和“破泡”双重作用的助剂。
体系起泡原理
泡沫是气体分散于液体的非均相体系，由于气体与液体的密度相差很大，因此液体中的气泡总是很快地上升到液面，形成以少量液体构成的液膜隔开气体的气泡聚集物——泡沫。就起泡液本身来说，泡沫的形成和泡沫的稳定性主要受该液体的表面张力、表面黏度、吸附表面电荷、液膜强度、温度和压力等因素影响，而最重要的影响因素是液膜强度。
泡沫消除原理
泡沫的破坏过程主要有两种作用方式：一种是消泡剂的铺展作用，就是隔开气体的液膜由厚变薄直至破裂的过程。向起泡液中加入消泡剂后，消泡剂粒子迅速分散在气泡液膜表面，然后逐渐向液膜面扩展，使液膜越来越薄并最终破裂。另一种是消泡剂的插入作用，就是消泡粒子直接插破气泡的过程。有些消泡剂主要是以液滴、固体颗粒或包裹着固体颗粒的液滴形式加入起泡体系的，这些疏水的液滴或固体颗粒具有排液性，可以直接进入液膜形成“架桥”，在液滴或固体颗粒与液膜的界面处形成气泡液膜的薄弱点，导致液膜破裂。一般地讲，消泡剂在气泡液膜表面铺展或渗入越快，消泡的作用越强。
